Wyżły weimarskie są psami myśliwskimi przeznaczonymi do polowań zarówno na dużą, jak i małą zwierzynę. Tropią wytrwale, choć bez nadmiernego zapału. Myśliwi cenią rasę za znakomity węch. Pies doskonale sprawdza się w pracy po strzale m.in. tropienia za farbą i aportowania postrzałka. Ma predyspozycje do stróżowania i obrony. Współcześnie jest hodowany jako pies rodzinny, chociaż wymaga odpowiedniego prowadzenia.
