Kynolodzy po dziś dzień spierają się, czy wyżły weimarskie były rzeczywiście hodowane na dworze weimarskim w obecnym kształcie. Nie ulega jednak wątpliwości, że szare psy myśliwskie były znane w Niemczech już od 1630 roku. Prace hodowlane nad stworzeniem psa we współczesnym typie rozpoczęły się w XIX wieku. Do 1929 roku hodowla rasy była rygorystycznie kontrolowana przez Klub Hodowców Wyżła Weimarskiego i nie zezwalano na jej hodowlę poza granicami Niemiec.
