Psy gończe tropią zwierzynę za pomocą węchu. Większość psów ras gończych ma długie, opadające uszy. Jedna z teorii mówi, że ta cecha pomaga zbierać zapach z powietrza i trzymać go w pobliżu twarzy i nosa psa. Gończe mają także duże jamy nosa, dzięki czemu lepiej przetwarzają zapach. Ich zazwyczaj luźne, wilgotne usta pomagają w odławianiu zapachów z otoczenia.
Większość osobników ma głębokie, basowe „głosy”, a ich poszczekiwania są słyszalne nawet z dużych odległości. Dzięki temu psy mogą komunikować się między sobą i informować o miejscu pobytu pozostałych zwierząt.
Posokowce nie są tak szybkie jak charty, gdyż w przeciwieństwie do nich nie muszą trzymać zdobyczy w zasięgu wzroku. Mimo wszystko powinny odznaczać się dużą wytrzymałością i sprawnością fizyczną, która umożliwi im ściganie zwierzyny i podążanie za nią.
Najlepsze rasy psów gończych mogą śledzić ślad zapach nawet wtedy, kiedy zwierzyna przebiegnie przez strumień, albo rzekę.
Psy gończe na usługach policji i straży granicznej są w stanie wytropić ślad, który został pozostawiony nawet kilka dni wcześniej.
Niektóre rasy psów gończych polują w pojedynkę, inne muszą współpracować ze stadem pokrewnych osobników, a jeszcze inne wymagają ścisłej koalicji z człowiekiem. Niemieckie Bracke i Foxhoundy amerykańskie udają się w pogoń za zwierzyną, a kiedy ją złapią, zawiadamiają myśliwych.
Psy gończe są bardzo często trzymane w domach i traktowane jako zwierzęta do towarzystwa. Niemniej, należy pamiętać, że gończe nie akceptują towarzystwa innych zwierząt - przede wszystkim kotów i gryzoni. Jeżeli zaś chodzi o trening i szkolenie, mogą być trudne do ułożenia i wytrenowania. Psy gończe są wybitnymi indywidualistami i nie zawsze potrafią dogadać się z ludźmi, przez co nie są polecane początkującym hodowcom i miłośnikom psów.
Psy gończe rasy
Międzynarodowa Federacja Kynologiczna akceptuje następujące rasy psów gończych:
Bloodhound, Poitevin, Billy, Gończy francuski trójkolorowy, Gończy francuski biało-czarny, Gończy francuski biało-pomarańczowy, Duży gończy anglo-francuski trójkolorowy, Duży gończy anglo-francuski biało-czarny, Duży gończy anglo-francuski biało-pomarańczowy, Duży gończy gaskoński, Grand Gascon Saintongeois, Baset "Gryfon", Foxhound angielski, Otterhound, Foxhound amerykański, Black and Tan Coonhound, Gończy bośniacki szorstkowłosy Barak, Gończy istryjski krótkowłosy, Gończy istryjski szorstkowłosy, Posavki, Gończy hiszpański, Mały gończy anglo-francuski, Ariégeois, Beagle-Harrier, Chien d'Artois, Porcelaine, Mały gończy gaskoński, Petit Gascon Saintongeois, Briquet Griffon Vendéen,
Szorstkowłosy gończy gaskoński, Szorstkowłosy gończy bretoński, Szorstkowłosy gończy z Nivernais, Harrier, Gończy grecki, Gończy włoski, Gończy włoski krótkowłosy, Gończy włoski szorstkowłosy, Gończy jugosłowiański trójkolorowy, Czarnogórski gończy górski, Gończy serbski, Gończy węgierski, Dunker, Haldenstovare, Hygenhund, Gończy austriacki, Gończy styryjski, Gończy tyrolski, Ogar polski, Gończy polski, Gończy szwajcarski, Gończy berneński, Gończy z Jury, Gończy z Jury – Bruno, Gończy z Jury - St. Hubert, Gończy lucerneński, Gończy ze Schwyz, Gończy słowacki, Gończy fiński, Gończy Hamiltona, Gończy Schillera, Gończy smalandzki, Gończy niemiecki, Westfalski gończy krótkonożny, Basset artezyjsko-normandzki, Basset gaskoński, Basset d'Artois, Basset bretoński, Grand basset griffon vendéen, Petit Basset Griffon Vendéen, Basset Hound, Beagle, Gończe szwajcarskie krótkonożne, Gończy berneński krótkonożny, Gończy z Jury krótkonożny, Gończy lucerneński krótkonożny, Gończy szwajcarski krótkonożny, Drever, Posokowiec bawarski, Posokowiec hanowerski, Alpejski gończy krótkonożny, Rhodesian Ridgeback, Dalmatyńczyk.