Owczarek kaukaski to stara rasa psów pasterskich wywodzących się z Kaukazu i przez długie lata hodowanych w izolacji. Pierwsze osobniki trafiły do Europy w końcu lat sześćdziesiątych, gdzie od razu zyskały status psów służbowych. W Niemczech Wschodnich były wykorzystywane jako psy patrolujące do pilnowania granic, zwłaszcza Muru Berlińskiego.
Owczarki kaukaskie były niegdyś wykorzystywane do strzeżenia owiec. Obecnie spełniają się także w roli psów obronnych.
